Jeśli twoja rodzina robi we wtorek taco, wymień wołowinę czarną fasolą.

To było dla mnie tak ekscytujące usiąść i porozmawiać z Tal o swojej kulinarnej wizji, nowej książce, niesamowitej wegańskiej linii sera i niektórych z jego najlepszych wskazówek na temat pysznego gotowania roślinnego.

co Czy Twoja filozofia kulinarna jest w restauracji Crossroads?

Zmienia się cały czas. Patrzę na rzeczy, które kiedyś gotowałem i patrzę na sposoby, w jakie gotowałem, a potem nieustannie ewoluuję. Dzień, w którym się nie zdarza, a potem mógłbym przejść do zrobienia czegoś innego. Obecnie to, co robimy na rozdrożu-gotujemy z produktami roślinnymi, a to jest Morza Śródziemna. Ponieważ dorastałem w Izraelu, uwielbiam używać tych składników. Oraz Scot Jones (szef kuchni) tworzy włoskie jedzenie. Nie staramy się być ekspertami w każdym stylu kuchni, które właśnie to jest wegańskie. Widzisz kilka wegańskich restauracji, które mają zupę miso i nachos, a następnie kolejne danie z innej kultury, i nie jest spójne. Lubimy tworzyć potrawy, których ludzie nigdy nie myśleć, że możesz zrobić weganin. Wielu naszych gości to tylko smakoszy, ludzie, którzy lubią zupełnie inne wrażenia kulinarne. Mamy również wygodne kabiny i dobre koktajle.

Czy uważasz, że więcej osób jest zainteresowanych dietami roślinnymi? Czemu?

Robiłem to od dawna i teraz bardziej niż kiedykolwiek ludzie są tym bardziej zainteresowani. Widzę to wśród moich rówieśników; Szefowie kuchni, których znałem przez lata, przychodzą do mnie i wybierają mózg. To jest jak 180 – było nawet blisko tego 10 lat temu. Myślę, że wszyscy przychodzą do tego z innej perspektywy. Może to wynikać z zdrowia, środowiska, ekonomii lub dobrostanu zwierząt. Ludzie mają różne powody, dla których jedzą więcej warzyw. Jak czujesz lokalny, zrównoważony ruch farm w kuchni roślinnej? Z kulinarnej perspektywy gotowanie roślin sezonowych i lokalnie ma sens. Jeśli prowadzisz firmę, lot z Ameryki Południowej nie ma sensu. Kiedy jest ekonomicznie tańszy, szefowie kuchni są na to naprawdę otwarci. Widzą także piękne elementy płyty, które zwykle są kolorem roślinnym.

martwe rzeczy nie wyglądają świetnie na talerzu; Wszystko z boku tego talerza wygląda na żywym, seksownym i kolorowym.

Jakie są niektóre z barier, z którymi spotykają się niektórzy ludzie, próbując uzyskać roślinę gotowości?

Myślę, że ludzie boją się, że będzie to świat nowych składników i że muszą przemyśleć, jak robią zakupy i jak uzupełnić swoje szafki i lodówkę. Ale możesz ułatwić małe kroki, a następnie większe kroki. Jeśli Twoja rodzina robi we wtorek taco, zastąp wołowinę czarną fasolą. Jeśli wybierasz się do restauracji, poszukaj tych, którzy mają z natury wegańskie jedzenie, które nie brzmi dziwnie, jak wegetariańskie sushi w japońskiej restauracji lub danie z makaronem w chińskiej restauracji. Jeśli drastycznie dokonujesz zmian, ludzie upadają i nie zamierzają iść na całą drogę.

Jakie są twoje najlepsze wskazówki, jak pomagać ludziom gotować pyszne, łatwe posiłki na bazie roślin w domu?

Niezależnie od tego, czy masz gotowanie na bazie roślin, czy nie, jest jedna rzecz, którą każdy mógłby zrobić lepiej. Zorganizuj się w gotowaniu. Możesz robić rzeczy w różnych czasach i komponentach podczas posiłku, a to nie utrudni stworzenia więcej niż jednego dania, jeśli jesteś zorganizowany. Nazywa się to Mis en Place – które pochodzi z francuskiego, co oznacza, że ​​zebrasz wszystko i nie zaczynasz gotować, dopóki nie masz wszystkiego razem. Możesz też zrobić kilka rzeczy z wyprzedzeniem. W przypadku mojego przepisu na bralcolini możesz z wyprzedzeniem stworzyć winegret, Blanch the Broccolini z wyprzedzeniem, toast z orzechów laskowych, zrób kilka rzeczy rano lub po południu, a następnie ułatwia go połączenie go razem obiad. To naprawdę dotyczy kuchni roślinnej, ale pomaga to w każdym stylu kuchni. Istnieje inteligentny sposób bycia w kuchni.

Co ma dla ciebie przyszłość?

W tej chwili naprawdę koncentruję się na restauracji i na mojej wegańskiej firmie Cheese, Kite Hill. Mamy świetne nowe produkty, które wprowadziliśmy w tym miesiącu, takie jak jogurt i ravioli. Chodzi teraz o jakość z wegańskimi serami. Zanim wegańskie sery alternatywy naśladowały smak i konsystencję sera mlecznego, a firmy nie wykonały świetnej roboty. Ludzie powiedzieliby, że jest wysoce przetworzony, w zasadzie olej zawieszony skrobią. Teraz nasz ser ma smak rozwinięty przez wiek i kultury. Kite Hill znajduje się w Hayward, który znajduje się na południe od Oakland – tam właśnie robimy sery. Używamy migdałów z doliny San Joaquin i tutaj tak świetny zespół, z twórcami serów yoslimin w aptece z Francji, którzy są prawdziwymi ekspertami w terenie.

Oto jeden z ulubionych przepisów Tal!

Parfaity dyniowe (wegańskie, bezglutenowe)

(jeszcze bez ocen) Ładowanie …

Autor: dietetyk zasilany rośliną · Przepis

Cieszę się Aby mieć Tal Ronnen, założyciel i szef kuchni niesamowitej rośliny, LA Restaurant Crossroads i autor The New York Times Bestseller The Consious Cook i jego książka kucharska na moim blogu! Tal jest znany w całym kraju jako szef kuchni, który przygotował posiłki dla 21-dniowego wegańskiego oczyszczenia Oprah Winfrey. Absolwent Natural Gourmet Institute, Tal jest także współtwórcą sera Hill Hill, pierwszego sera niedajnego sprzedawanego na wysokiej klasy licznikach sera w Whole Foods oraz współpracującym szefem kuchni w hotelach Wynn i Encore w Las Vegas. Możesz śledzić Crossroads na Facebooku, Twitterze i Instagramie, aby uzyskać wszystkie ich najnowsze aktualizacje!

To było dla mnie tak ekscytujące usiąść i porozmawiać z Tal o jego kulinarnej wizji, nowej książce, niesamowitej linii wegańskiej sera, I niektóre z jego najlepszych wskazówek na temat pysznego gotowania roślinnego.

Jaka jest Twoja filozofia kulinarna w restauracji Crossroads?

Zmienia się cały czas. Patrzę na rzeczy, które kiedyś gotowałem i patrzę na sposoby, w jakie gotowałem, a potem nieustannie ewoluuję. Dzień, w którym się nie zdarza, a potem mógłbym przejść do zrobienia czegoś innego. Obecnie to, co robimy na rozdrożu-gotujemy z produktami roślinnymi, a to jest Morza Śródziemna. Ponieważ dorastałem w Izraelu, uwielbiam używać tych składników. Oraz Scot Jones (szef kuchni) tworzy włoskie jedzenie. Nie staramy się być ekspertami w każdym stylu kuchni, które właśnie to jest wegańskie. Widzisz kilka wegańskich restauracji, które mają zupę miso i nachos, a następnie kolejne danie z innej kultury, i nie jest spójne. Lubimy tworzyć potrawy, których ludzie nigdy nie myśleć, że możesz zrobić weganin. Wielu naszych gości to tylko smakoszy, ludzie, którzy lubią zupełnie inne wrażenia kulinarne. Mamy również wygodne kabiny i dobre koktajle.

Czy uważasz, że więcej osób jest zainteresowanych dietami roślinnymi? Czemu?

Robiłem to od dawna i teraz bardziej niż kiedykolwiek ludzie są tym bardziej zainteresowani. Widzę to wśród moich rówieśników; Szefowie kuchni, których znałem przez lata, przychodzą do mnie i wybierają mózg. To jest jak 180 – było nawet blisko tego 10 lat temu. Myślę, że wszyscy przychodzą do tego z innej perspektywy. Może to wynikać z zdrowia, środowiska, ekonomii lub dobrostanu zwierząt. Ludzie mają różne powody, dla których jedzą więcej warzyw. Jak czujesz lokalny, zrównoważony ruch farm w kuchni roślinnej? Z kulinarnej perspektywy gotowanie roślin sezonowych i lokalnie ma sens. Jeśli prowadzisz firmę, lot z Ameryki Południowej nie ma sensu. Kiedy jest ekonomicznie tańszy, szefowie kuchni są na to naprawdę otwarci. Widzą także piękne elementy płyty, które zwykle są kolorem roślinnym.

martwe rzeczy nie wyglądają świetnie na talerzu; Wszystko z boku tego talerza wygląda na żywym, seksownym i kolorowym.

Jakie są niektóre z barier, z którymi spotykają się niektórzy ludzie, próbując uzyskać roślinę gotowości?

Myślę, że ludzie boją się, że będzie to świat nowych składników i że muszą przemyśleć, jak robią zakupy i jak uzupełnić swoje szafki i lodówkę. Ale możesz ułatwić małe kroki, a następnie większe kroki. Jeśli Twoja rodzina robi we wtorek taco, zastąp wołowinę czarną fasolą. Jeśli wybierasz się do restauracji, poszukaj tych, którzy mają z natury wegańskie jedzenie, które nie brzmi dziwnie, jak wegetariańskie sushi w japońskiej restauracji lub danie z makaronem w chińskiej restauracji. Jeśli drastycznie dokonujesz zmian, ludzie upadają i nie zamierzają iść na całą drogę.

Jakie są twoje najlepsze wskazówki, jak pomagać ludziom gotować pyszne, łatwe posiłki na bazie roślin w domu?

Niezależnie od tego, czy masz gotowanie na bazie roślin, czy nie, jest jedna rzecz, którą każdy mógłby zrobić lepiej. Zorganizuj się w gotowaniu. Możesz robić rzeczy w różnych czasach i komponentach podczas posiłku, a to nie utrudni stworzenia więcej niż jednego dania, jeśli jesteś zorganizowany. Nazywa się to Mis en Place – które pochodzi z francuskiego, co oznacza, że ​​zebrasz wszystko i nie zaczynasz gotować, dopóki nie masz wszystkiego razem. Możesz też zrobić kilka rzeczy z wyprzedzeniem. W przypadku mojego przepisu na bralcolini możesz z wyprzedzeniem stworzyć winegret, Blanch the Broccolini z wyprzedzeniem, toast z orzechów laskowych, zrób kilka rzeczy rano lub po południu, a następnie ułatwia go połączenie go razem obiad. To naprawdę dotyczy kuchni roślinnej, ale pomaga to w każdym stylu kuchni. Istnieje inteligentny sposób bycia w kuchni.

Co ma dla ciebie przyszłość?

W tej chwili naprawdę koncentruję się na restauracji i na mojej wegańskiej firmie Cheese, Kite Hill. Mamy świetne nowe produkty, które wprowadziliśmy w tym miesiącu, takie jak jogurt i ravioli. Chodzi teraz o jakość z wegańskimi serami. Zanim wegańskie sery alternatywy naśladowały smak i konsystencję sera mlecznego, a firmy nie wykonały świetnej roboty. Ludzie powiedzieliby, że jest wysoce przetworzony, w zasadzie olej zawieszony skrobią. Teraz nasz ser ma smak rozwinięty przez wiek i kultury. Kite Hill znajduje się w Hayward, który znajduje się na południe od Oakland – tam właśnie robimy sery. Używamy migdałów z doliny San Joaquin i tutaj tak świetny zespół, z twórcami serów z Francji, którzy są prawdziwymi ekspertami w terenie.

Oto jeden z ulubionych przepisów Tal!

Parfaits dyni (wegańskie, bezglutenowe)

(jeszcze bez ocen) Ładowanie …

Autor: dietetyk zasilany roślinami

Wywiad z Sara Baer- Sinnott, prezes Oldways: A Focus on Whole Grains

Sharon Palmer

Opublikowano 9 września 2013 r.

Zaktualizowano 13 października 2020

W tym tygodniu mam przyjemność z udziałem Sary Baer-Sinnott, prezesa Oldways-organizacji non-profit żywności i żywienia, z misją prowadzenia ludzi do dobrego zdrowia poprzez dziedzictwo. Sara jest instrumentalną postacią w Oldways od wczesnych dni, dołączając do personelu w 1992 r., Aby pracować nad jednym z pierwszych zagranicznych sympozjów (jedzenie, kultura i odkrycie w Hiszpanii) oraz na pierwszej konferencji diety śródziemnomorskiej. Sara przejęła prezydenturę Oldways w maju 2010 r., O przedwczesnej śmierci założyciela K. Dun Gifford. Teraz opracowuje strategię firmy, nadzoruje wszystkie projekty i programy Oldways oraz ściśle współpracuje ze wszystkimi członkami personelu Oldways. Możesz przeczytać kompletną biografię Sary tutaj.

W uznaniu pełnych ziaren miesiąca, przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się, jak Rada Whole Grains idealnie pasuje do wizji Oldways – skupiając się na tradycyjnych dietach i znaczeniu jedzenia całości całej Plant Foods.

Co jest w inspiracji za Oldways i jak został założony?

Oldways został założony w 1990 r. Przez K. dun Gifford w celu rozwiązania problemów zdrowotnych (rosnące wskaźniki otyłości otyłości , choroby serca, rak, cukrzyca i inne choroby nadmiaru) oraz zachowanie tradycji kulinarnych, pomagając ludziom w tworzeniu zdrowych powiązań z jedzeniem (gotowanie i jedzenie prawdziwych pokarmów) i ich dziedzictwu. Nauczyliśmy się wcześnie, że zmiana zdarza się, motywując jednostki i wpływowych do poruszania się w wspólnym kierunku.

Pomysł na Oldways przybył do Dun w Qufu, miejscu narodzin Konfucjusza, podczas wizyty w Chinach w 1987 roku. Prowadził wycieczkę kulinarną, a w ramach tej trasy grupa miała trzygodzinny tradycyjny bankiet w replice domu rodzinnego Konfucjusza. Bankiet, zawierający zadziwiającą paradę 36 olśniewających potraw i napojów, wyraził konfucjański ideał harmonii wśród ziemi, ciała i ducha. Na szczęście każde danie było tylko wielkości pół dolara, a każdy napój (jakiś alkoholik, niektórzy nie) był tylko podatrzenie, więc cała uczta nie była znacznie więcej niż 36 smaków.

Bankiet namalował w umyśle Dun wyraźny obraz tego, co stanie się Oldways – nowej organizacji rzecznictwa non -profit w celu badań i promowania harmonii tradycyjnych wzorców żywności, zrównoważonego rolnictwa oraz zdrowego odżywiania i picia. Połączyłoby to „najlepsze ze starych sposobów” z „The Best of the New Way”.

Dun powrócił do Bostonu zdecydowany zorganizować nową organizację w celu promowania wartości (jeśli nie dosłownej szczegółowej) tradycyjne drogi żywnościowe. Oldways would, like Janus, look back and forward simultaneously for a harmonious balance among good nutrition, pleasurable traditional foods, and respect for the earth, all presented in a way that can help modern humans live healthier and happier lives.

Jak Rada Whole Grains zmieściła się w filozofii Oldways? Oldways koncentruje się na tradycyjnych dietach i jedzeniu prawdziwego jedzenia; Jak pełne ziarna pasują do tej wizji?

W 2002 r. Na pierwszy szczyt pełnoziarnistych (przed rozpoczęciem Rady Whole Grains), Dun napisał:

„Ziarna były podstawą żywności ludzi od niepamiętnych czasów, Wraz z owocami, warzywami, orzechami i roślinami roślin krążyli ludzkie ciała i wszystkie ich funkcje. Ludzkie makro kultury są często definiowane przez to, co jedzą, a konkretnie ich podstawowymi potrawami. Na przykład Azjaci są zjadaczami ryżu; Latynosi, zjadacze kukurydzy; Europejczycy, zjadacze pszenicy; a Afrykanie, zjadacze multigraina (proso, sorgo i wiele innych). ”

Filozofia Oldways koncentruje się na promowaniu i edukacji ludzi na temat tych tradycyjnych sposobów jedzenia i życia. Ziarna pełne są jedną z fundamentów wszystkich tych tradycyjnych diet i znajdują się u podstawy tradycyjnych piramid diety – Morza Śródziemnego, azjatyckiego, latynoamerykańskiego, afrykańskiego i wegetariańskiego.

Został założony rok później, w 2003 r., W celu stworzenia pełnoziarnistów „głównego nurtu jedzenia”.

Jakie są niektóre projekty i programy Oldways, które promują jedzenie pełnoziarnistych w ramach tradycyjnej diety ?

As mentioned above, the traditional diet pyramids reflecting the eating patterns of the Mediterranean, Asia, Latin America, the African diaspora (especially the many traditional Vegetarian diets) include whole grains at the base.

Contents

• co Czy Twoja filozofia kulinarna jest w restauracji Crossroads?
• Czy uważasz, że więcej osób jest zainteresowanych dietami roślinnymi? Czemu?
• Jakie są niektóre z barier, z którymi spotykają się niektórzy ludzie, próbując uzyskać roślinę gotowości?
• Jakie są twoje najlepsze wskazówki, jak pomagać ludziom gotować pyszne, łatwe posiłki na bazie roślin w domu?
• Co ma dla ciebie przyszłość?
• Oto jeden z ulubionych przepisów Tal!
• Parfaity dyniowe (wegańskie, bezglutenowe)
  • Jaka jest Twoja filozofia kulinarna w restauracji Crossroads?
  • Czy uważasz, że więcej osób jest zainteresowanych dietami roślinnymi? Czemu?
  • Jakie są niektóre z barier, z którymi spotykają się niektórzy ludzie, próbując uzyskać roślinę gotowości?
  • Jakie są twoje najlepsze wskazówki, jak pomagać ludziom gotować pyszne, łatwe posiłki na bazie roślin w domu?
  • Co ma dla ciebie przyszłość?
  • Oto jeden z ulubionych przepisów Tal!
• Parfaits dyni (wegańskie, bezglutenowe)
• Wywiad z Sara Baer- Sinnott, prezes Oldways: A Focus on Whole Grains
  • Co jest w inspiracji za Oldways i jak został założony?
  • Jak Rada Whole Grains zmieściła się w filozofii Oldways? Oldways koncentruje się na tradycyjnych dietach i jedzeniu prawdziwego jedzenia; Jak pełne ziarna pasują do tej wizji?
  • Jakie są niektóre projekty i programy Oldways, które promują jedzenie pełnoziarnistych w ramach tradycyjnej diety ?